お客様にお料理をお出しするときのために、
お膳に料理を並べる場合の定位 置を覚えておきましょう。
配置の前提としては「食べやすいこと」です。その前提としては、
「お箸を右手に、お茶碗を左手に」...が基本です。
この前提で、持ちやすいようにお料理を配膳します。
■お箸の持ち方
正しいお箸の持ち方と、姿勢を美しくすることがきれいな作法の基本です。
お箸は持ちやすいように、太いほうを右にして置きます。
まずは左手で、お箸の中央を持って持ち上げてから、
下から右手を添えるようにして持つと、きれいに持てます。
下の箸は動かさず、上の箸だけを動かすのが正しいお箸の持ち方です。
●基本的な配膳
◎ご飯は手前左
◎ 汁ものは手前右
◎真ん中に、香のもの
◎奥左が煮物、奥の右が刺身
◎最も向こう側に焼きもの
●酒席などで配膳するときの基本
・お酒の席では、ご飯は後で出てくるため、食卓に一緒に並べることはありません。
◎グラスは手前左、
◎ 汁ものは手前右
◎真ん中に、前菜
◎２列目奥左が煮物、
◎ 中央が刺身
◎右が焼きもの
◎最も奥左に酢のもの中央に揚げ物
右奥は蒸しもの
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